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黑圪条

2024-03-06 来源:皓榕美食网
长治黑圪条是山西长治著名的地方小吃。是用红面包住白面或白面包住红面,或混合搅拌和成的面团用手工擀制成大片,再切成8寸长,韭叶宽,或裙带宽的条,下锅煮熟的一种面食,是长治地区流传的一种黑色面条。因煮熟的面条黑红色,故得名“黑圪条”。黑圪条主要原料是高粱面,做时再掺些白面和豆面更好。
在清代光绪年间,那时泽州地区常闹灾荒,老百姓为了活命,只好将高粱米碾成面粉扌各捞成糊糊浇上浆水菜喝。泽州凤台一家姓赵的人家,娶了一房儿媳,五天后要到厨房做饭,婆婆让她做糊糊饭喝。她在扌各捞高粱面时,一不小心,把豆面打了进去,她只好将错就错地继续扌各捞,结果成了稠糊状。新媳妇怕受公婆的气,就偷偷抓了两把白面放进糊面里,揉搓成硬面团,用擀杖擀成大片,切成裙带宽的条下入开水锅里煮熟,连汤带水捞到碗里,浇上浆水菜端给公婆吃,公婆用筷子一搅见是黑面条,就问她是怎么回事 ?新媳妇只好如实说了。公婆吃着韧滑利口,酸香开胃的面条, 边吃边说:“这黑圪条怪好吃哪”。
古籍载,高粱的别名叫“蜀秫”、“蜀黍” 、“芦禾祭”、“荻粱”、“乌禾”、“木稷”等。《广雅》里说:“乌禾,塞北最多,农家 种之,以备他谷不熟为粮耳。”明代李时珍《本草纲目》中记载:“蜀秫,北地种之……栽培历史已有四千九百年。”《农正全书》中说:“北方不宜麦禾者,乃种此,尤宜下地立秋后五日,虽水潦一丈深,而不坏之。”《潞安府志》549页记载:“粱,惟长子、屯留宜 ”。
由于地理条件的适宜,长治地区的高粱含碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、钙、 核黄素等营养成份较多。高粱脱皮去壳磨碾成粉俗称红面,再经过蒸、煮、烫可制作花样繁多的面食食品,如握溜溜、握片片、煮鱼鱼、蒸蝌蚪,剔拨股,包皮拨的及红面蒸饺等农家食品和风味小吃。“红面黑圪条”是长治的特色品种。这种面条,浇上腌制的芥叶或野菜酸菜、豆芽、豆腐、粉条制作的卤子,别有纯朴香味。

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长治黑圪条

因煮熟的面条黑红色,故得名黑圪条。黑圪条主要原料是高粱面,做时再掺些白面和豆面更好。

酸菜黑圪条酸菜黑圪条做法

1、原料:白面400克,高粱面200克;辅料:榆皮面或豆面约20-25克、酸菜;调味料:大蒜(白皮)、芝麻、辣椒,因口味而加;2、洗手、洗和面盆,先用温水和白面,和好放一边。(也可用凉水,切忌用开水和面)3、用开水和...

如何利用烹饪技巧来做出健康美味的长治黑圪条?

选择材料:首先,选择高质量的小麦粉,这是制作黑圪条的主要原料。可以选择全麦面粉,因为它含有更多的纤维和营养成分。此外,还需要准备适量的温水、食盐和一些特色的调料,如醋、蒜泥、辣椒油等。和面:将小麦粉倒入一个大...

如何在家里制作出地道且美味的酸菜黑圪条?

酸菜黑圪条是一道源自中国西北地区的传统面食,以其独特的口感和酸爽的风味受到许多人的喜爱。要在家里制作出地道且美味的酸菜黑圪条,你需要准备以下食材和遵循一定的步骤:食材准备:高筋面粉:500克 温水:适量(约200-250...

有什么制作酸菜黑圪条的教程分享?

酸菜黑圪条是一道源自中国北方的传统面食,它结合了酸菜的酸爽和面条的筋道口感,非常受欢迎。下面将为您提供一份详细的制作酸菜黑圪条的教程:【材料准备】中筋面粉:500克 清水:约220毫升(根据面粉吸水性调整)酸菜:200...

制作酸菜黑圪条时需要注意哪些方面?

准备黑圪条:将黑圪条提前泡发,泡至软化,然后切成适当长度的段。泡发时间不宜过长,以免影响口感。烹饪:在锅中加入适量的油,油热后放入葱姜蒜爆香,然后加入酸菜翻炒,炒出酸菜的酸香味。接着加入黑圪条,翻炒均匀...

怎样做营养丰富的长治黑圪条?

煮圪条:在另一个锅中烧开水,加入切好的黑圪条,用筷子轻轻搅动防止粘连,煮至圪条浮起且熟透。混合调味:将煮好的圪条捞出,沥干水分后加入炒好的肉菜中,加入蒜末、葱花、酱油、醋、辣椒油等调料,快速翻炒均匀。...

有哪些烹饪方法可以提升酸菜黑圪条的味道?

酸菜黑圪条是一种结合了酸菜和面食的传统美食,尤其在中国北方地区较为流行。要想提升这道菜的味道,可以从以下几个方面入手:选材:选择新鲜的酸菜和优质的面粉。酸菜要选用发酵适度、酸香适中的品种,面粉则以高筋为佳,...

长治黑圪条适合怎样的烹饪方式?

长治黑圪条,又称长治黑粉条,是中国山西省长治地区特有的一种传统食品,主要以高粱米、玉米、绿豆等为原料,经过发酵、磨浆、滤渣、沉淀、晾晒等多道工序制成。它色泽黑亮,口感筋道,营养丰富,具有浓郁的地方特色。长治黑...

酸菜黑圪条这个菜的口味如何?

酸菜黑圪条,这道菜肴源自中国北方地区,特别是山西、陕西等地的传统风味小吃。它以其独特的口感和丰富的营养而受到广泛喜爱。首先,从口味上讲,酸菜黑圪条的口感丰富多样。酸菜的酸爽与黑圪条的筋道相结合,形成了一种独特...

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