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太谷饼

2024-03-06 来源:皓榕美食网
太谷饼是山西省传统名吃,因产于太谷县得名。始于清代,太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表,著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。
太谷饼是面制炉烤的实心饼,当地俗称“干饼”、“烧饼”。饼呈圆形,直径11.65厘米,厚约六分,边与心的厚薄均匀,表皮为茶黄色,粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼,酥而不硬,软而不皮,而且储存时间长,久储味道不变,既可作茶点,也可旅行食用。因此,太谷饼还是人们相互馈赠的上好礼品。
太谷饼的产生和盛行都与明清太谷商业经济的发展有直接关系。相传在明末清初,太谷县城东南的沟子村有一富家太太,经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼,她不是嫌油腻难吃,便是嫌干硬难嚼。这可难坏了她家的佣人。消息传到县城一家烧饼铺里,掌柜的为了做成这笔生意,特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼,直径约12厘米,中间厚约3厘米,其表皮色呈茶黄,上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点,而且即使存放一个月后,它的色、香、味也不会改变。
其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状,用勺子盛在扣炉内,糊状自然融流成圆形。成熟后,上撒芝麻,下抹胡油,再用慢火烤熟。送到阔太太府上后,颇受青睐,于是诞生了享誉后世的太谷饼。后来太谷饼被深居宫廷的慈禧太后发现,将其定为宫廷贡品,更让太谷饼身价陡增。
另一说在清朝咸丰年间,太谷城东南沟子村,有个姓张的以开饼面铺为生。他看到太谷县商贾云集,经济繁荣,富豪大户们贪图享受,就苦思冥想,反复试验,制成了一种“甘饼”,受到有钱人的欢迎。这种“甘饼”,用料讲究,烤制技术特殊,吃起来香酥甜软,很快即远近闻名。

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在晋中吃太谷饼是怎样的体验?

首先,太谷饼的外观非常诱人。它的外形呈圆形或椭圆形,表面金黄酥脆,上面撒满了芝麻,散发着浓郁的香气。这种金黄色的外表让人忍不住想一口咬下去,品尝其中的美味。其次,太谷饼的口感非常独特。它的外皮薄而酥脆,内馅鲜...

太谷饼好吃吗

无论是作为早餐还是下午茶点,太谷饼都是一个不错的选择。总之,太谷饼凭借其独特的的制作工艺和丰富的口感体验,成为了许多人的喜爱之选。无论是品尝其美味还是感受其文化内涵,太谷饼都是一个值得推荐的美食佳品。

好福源太谷饼正宗吗

正宗。太谷饼是山西省传统名吃,因产于太谷县得名。好福源太谷饼,是山西省太谷县福源食品厂生产的,该商家获得了国家认可的生产许可证及商标,因此,好福源太谷饼正宗。

太谷饼为什么是软的

制作过程中经过了精确的烘焙工艺和选用了柔软的材料,使其保持了柔软和弹性的口感。在制作过程中,太谷饼经过多道工序的烘焙,这使得面团保持了柔软和弹性。制作太谷饼的烘焙师傅们对火候的精准把握和对面团的深入理解也是保证...

制作太谷饼有哪些需要注意的?

冷却:烘烤好的太谷饼要放置在通风处进行冷却,以防止饼干因温度过高而变软。冷却后的饼干口感更佳,更便于保存。总之,在制作太谷饼时,要注意选材、和面、制作馅料、制作饼干皮、包裹馅料、撒芝麻、烘烤和冷却等各个环节,...

制作太谷饼时需要掌握哪些技巧?

选材:优质的原料是制作太谷饼的基础。面粉应选择高筋度的小麦粉,这样制作出的饼皮才会有足够的弹性和嚼劲。馅料通常包括红糖、芝麻、核桃仁等,这些原料要新鲜,以确保最终产品的味道纯正。和面:和面是制作太谷饼的关键步骤...

太谷饼哪个牌子最正宗

1.太谷饼最有名的是荣欣堂。2.太谷饼是山西省传统名吃,因产于太谷县得名。3.始于清代,太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。4.荣欣堂品牌始创...

太谷饼的口感如何?

首先,从外观上来看,太谷饼通常呈圆形或半圆形,表面金黄酥脆,撒有芝麻,给人以赏心悦目的感觉。其大小适中,便于携带和分享,无论是作为早餐、点心还是旅途中的干粮,都是极佳的选择。在口感上,太谷饼的最大特点就是...

太谷县美食

太谷县美食有太谷饼、壶瓶枣、太谷熏鸽、太谷卷等。1、太谷饼:太谷饼是面制炉烤的实心饼,当地俗称"甘饼"、"烧饼"。饼呈圆形,直径11.65厘米,厚约六分,边与心的厚薄均匀,表皮为茶HS,粘有脱了皮的芝麻仁。冷食...

制作太谷饼需要注意什么?

发酵:将和好的面团放置在温暖的地方,进行自然发酵。发酵时间要掌握得当,一般需要4-6小时。发酵过程中要注意观察面团的变化,以免发酵过度或不足。制作馅料:太谷饼的馅料主要是糖和芝麻。将糖和芝麻按照一定比例混合均匀,...

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