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运城糖豆角

2024-03-12 来源:皓榕美食网
山西历史名产“糖豆角”。起源于秦代,明朱清初,进入鼎盛时期,始为民间食品,由于做工精巧,以精制面粉做成外壳,形似豆角,蜡黄透亮,十分好看,造型奇特,长不过五分,内灌蜂蜜,咬破后蜜汁四流,甘甜无比。它的神秘之处在于,不到豆角大小的外壳内,是如何把蜜汁包进去还不外流。更甚的是它的形状象豆角,内灌蜂蜜汁,故称“蜜汁豆角”或“糖豆角”。
“糖豆角”渊源深远,历史悠久,当地绝无,声名远扬,自古传承,昌盛不衰,深得黎民宠爱,是人们逢年过节,探亲访友的必备礼品,是糕点食品中的上乘之作,确为民间糕点中的一朵奇葩。
 随着时代发展,经过精致包装后畅销西安、郑州等地。由于“糖豆角”的造型奇特,口味甘甜,引起人们的关注。
但是,改革开放后,市场上各种糕点花样百出,“糖豆角”逐渐被打入“冷官”,慢慢无人问津了。这一美味糕点,面临濒危。再加之主要老师傅,人已年迈体弱,举止艰难,如果这些特技绝窍再不传承,这支糕点食品中的奇葩将会永远消失,只能留下美妙的传说了。故将历史名产“糖豆角”申报为市级非物质文化遗产项目来加以保护,目的是为了传承民间技艺,振兴民间糕点事业,推动市场经济,参与社会共享。
山西小吃蜜汁豆角的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:炸汆法
 蜜汁豆角的制作材料:面粉20千克(以50千克成品汁),白糖17.5千克,植物油7.5千克,蜂蜜5千克。
 蜜汁豆角的特色:
色泽浅黄,蜜汁饱满,香甜可门,易于保存,有润肺、健胃之功效。
教您蜜汁豆角怎么做,如何做蜜汁豆角
1.面粉加油、适量的水和成面团,碾成片,制成豆角状。 
2.豆角生坯放入油锅内炸成金黄色时捞出,再放入高温蜜汁锅内使其灌满蜜汁,捞出后用熟面搅拌,使其粘于豆角表层即成。
 蜜汁豆角的制作要领:
1.豆角炸至鼓起捞入蜜汁锅;
2.灌蜜汁时要掌握蜜汁的温度,这是灌注蜜汁的关键。的作用。

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