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三套碗

2024-03-12 来源:皓榕美食网

  三套碗席是最具代表性的满族传统名宴,举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。三套碗席采用本地产上乘原料,如鹿肉、飞龙、田鸡油等,用烧、烤、焖、炖、熘、炒等15种手法精心制作而成。

  吉林通化特色美食三套碗指的是“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装,故而得名为“三套碗”*。但是你可以别以为跟八大碗、十大碗似的就三道菜啊。

  三套碗是最具代表性的满族传统名宴,举世闻名的“满汉全*”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。

  三套碗*采用本地产上乘原料,如:鹿肉、飞龙、田鸡油等,用烧、烤、焖、炖、熘、炒等十五种手法精心制作而成。整个*面由八款凉碟、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜,共计二十几道菜点组成。因*中主要菜点是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装而名为“三套碗”*。白肉血肠、黄金肉片、关东蒸鱼、小窝头等满族名菜点均包括在此*中。

  “三套碗*”一般由十六款(或八款)凉碟(又称冷菜)、三款“大件”和十二款熘炒菜、汤烩菜组成。

  八凉碟:炒肉拉皮、拌蜇头拼拌海螺、蛋卷拼粉肠、卤肘子拼酱牛肉、酥白肉拼糖熘白果、抽梁换柱拼火腿、灌肠拼小肚、清冻拼花冻。

  大件一:红焖肘子。

  大件二:葱油海参。

  大件三:浇汁鱼。

  四怀碗:山鸡卷、烧蜇头、素烩、熘虾段。

  四中碗:芙蓉鸡蛋、辣子鸡、炸鸡脯、熘鱼段。

  四座碗;烩三鲜、烩葛仙米、烩鱼骨、烩龙鱼汤。

  四面饭:凉糕、马蹄酥、炸套环、三鲜蒸饺。

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