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红烧鸡翅的家常做法简单又好吃(红烧鸡翅的家常做法教程)

2024-03-12 来源:皓榕美食网

  今天和大家分享一道“红烧鸡翅”家常做法,软糯香甜,色泽红润,有喜欢的赶紧学习一下。

  食材:鸡翅

  辅料:葱白、生姜、大蒜、八角、干辣椒

  调料:冰糖、料酒、食盐、豆瓣酱、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、生抽

  【红烧鸡翅】—— 软糯香甜

  1.下面开始准备食材

  准备新鲜的鸡翅几个,在鸡翅的正反面都划上几刀方便入味。

  放入清水中浸泡10分钟,泡出鸡翅中的血水减少腥味。

  2.下面开始准备辅料

  准备葱白一段,切成马蹄片。

  准备生姜一块,切成片。

  准备大蒜几粒,拍散便于释放香味,放在同一个盆中,加入八角1粒,干辣椒一小把备用。

  3.下面把鸡翅焯一下水

  锅内烧水,把鸡翅凉水下锅,加入料酒5克去腥,食盐少许底味,慢慢煮出鸡翅中的杂质。

  冷水下锅更容易煮出鸡肉中的血水。

  水烧开以后,打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右倒出,用清水冲洗干净,控水备用。

  4.下面开始炒糖色

  锅内加少许清水,放入几粒冰糖,不停地搅拌,让冰糖快速融化,冰糖融化的过程,汤汁的颜色会逐渐加深。

  由浅黄色变成红棕色时,从锅边淋入一勺清水搅拌均匀,起锅把它倒入碗中备用。

  5.下面把鸡翅煎一下

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,在锅底均匀撒上少许食盐,把控过水分的鸡翅放入锅中,不停地摇晃锅,让鸡翅均匀受热。

  热锅凉油、撒食盐都是为了防止煎鸡翅时粘锅。

  保持小火煎3分钟,经常翻面防止煎糊,煎出鸡翅中的油脂,鸡翅煎香周围微焦时倒出控油。

  6.下面开始烹饪

  锅内留底油,倒入葱、姜等辅料爆出香味,加入豆瓣酱5克,蚝油5克增鲜,少许清水,搅拌化开酱料,再加入料酒5克去腥,老抽2克提色,把色泽搅拌均匀。

  倒入煎好的鸡翅,颠锅翻炒给鸡翅上色,倒入熬好的糖色,加入适量清水,水量要没过鸡翅。

  水烧开以后,开始调味:加入食盐3克,鸡精2克,胡椒粉1克,生抽5克搅拌均匀,盖上锅盖,转小火炖10分钟,把汤汁收浓,让鸡翅吸收汤汁入味。

  10分钟以后,汤汁已经非常浓郁,鸡翅也红润发亮,这时即可关火。

  把鸡翅盛放在盘中均匀淋上汤汁,撒上少许白芝麻即可上桌食用。

  好了,一道鲜香诱人的红烧鸡翅就做好了。

  红烧鸡翅的家常做法?

  所需食材:翅中10个、冰糖、料酒、味精、葱、姜、精制油、老抽、酱油

  制作方法

  1.冰糖拍碎

  2.尽量选用不沾的锅具倒入适量色拉油,薄薄一层即可,因为翅经过煎熬以后会出现一定量的油分。等到油变得温热,把拍碎的冰糖放入并用木铲煸炒。

  3.一段时间以后,冰糖会融化,并在油温的作用下煸炒成金黄色或黄色。不可以煎煮过度,冰糖变焦。

  4.此刻倒入洗净后沥干水分的翅中进行翻炒。

  5.炸至删翅中变色,表面微焦,即可倒入适量料酒和姜片,稍微翻炒以后闷上锅盖10~15秒。

  6.打开锅盖,在翻炒几下以后即可倒入老抽酱油进行上色,如果有鲜酱油可以倒入1小勺进行提鲜。

  7.均匀翻炒,让所有删翅裹上颜色以后,放入一半的葱段倒入适量清水。然后盖上锅盖,烧煮一段时间。

  8.等到水分收干一部份,撒入删粉1小勺,进行收汁,如果糖水不够浓厚,可撒入一小勺水淀粉翻炒进行勾芡。等到汤汁变得粘稠,起锅!撒上葱花。美味的红烧删翅中完成了!

  主料:鸡翅 10个

  辅料:黄酒 2汤匙,美味鲜酱油 2汤匙,草菇老抽2汤匙,盐少许,红糖少许,干红椒 1个,黑胡椒粉少许,花椒 10个

  做法:

  1.鸡翅洗净 ,沥干 。

  2.沥干鸡翅用刀割二道放盐 ,腌15一20分钟 。

  3.热锅下鸡翅,中火 煎出油来,两面发黄 。

  4.这样放酒,草菇老抽 ,美味鲜酱油 , 干红椒 ,花椒 ,红糖 ,黑胡椒粉 ,放点热水没个鸡翅小火慢炖 到5一6分钟, 可大火收汁出锅 。

  5.出锅放盆 上桌 。

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